i costituenti alimentari

I COSTITUENTI ALIMENTARI

I costituenti fondamentali degli alimenti sono le proteine, i grassi, gli zuccheri, le vitamine e i sali minerali.

Le proteine (dal greco proteos = di primaria importanza) sono composti chimici che contengono azoto, un elemento indispensabile per coprire le necessità plastiche dell’organismo. Esse sono costituite da elementi primari, detti aminoacidi. Occupano una posizione centrale nell’architettura e nelle funzioni della materia vivente, rappresentando nell’organismo umano oltre il 50% dei componenti organici e circa il 14-18% (a seconda dell’età) del peso corporeo totale.

Forniscono 4 calorie per grammo e vengono classificate in “proteine ad alto valore biologico” e “proteine a basso valore biologico”. Le proteine ad alto valore biologico contengono  aminoacidi  essenziali per lo sviluppo delle cellule, che l’organismo non è in grado di sintetizzare. In natura si trovano in tutti gli alimenti di origine animale (latte e derivati, carne, pesce, uova). Sono indispensabili per garantire tutti i processi di accrescimento e di sviluppo (basti pensare che un neonato si nutre esclusivamente di latte), delle ossa, dei muscoli, dei denti, e di tutti i tessuti in genere.
Le proteine a basso valore biologico, contenute nei vegetali (in particolare nei legumi), garantiscono invece il mantenimento e l’efficienza dei tessuti, ma non hanno alcuna funzione costruttiva, in quanto gli aminoacidi che le costituiscono possono essere sintetizzate dall’organismo umano.

I grassi sono le sostanze insolubili in acqua, che rappresentano, oltre ad una immediata sorgente di energia, una necessaria riserva di carburante. Dal punto di vista fisico le sostanze grasse si distinguono in grassi propriamente detti (solidi a temperatura ambiente, di origine animale, come burro, strutto, margarina) ed oli (liquidi a temperatura ambiente, di origine vegetale, come olio di oliva e di semi). Entrambi forniscono 9 calorie per grammo.
Le proprietà biologiche dei grassi sono legate alla presenza all’interno della molecola di acidi grassi, che a seconda del tipo e del numero di legame chimico, vengono classificati in acidi grassi saturi ed in acidi grassi insaturi. Gli acidi grassi saturi, presenti nei grassi di origine animale favoriscono la deposizione del colesterolo a livello delle arterie, mentre gli insaturi, presenti negli oli vegetali, sono in grado di abbassare il livello di colesterolo nel sangue e di ridurre la secchezza e la desquamazione cutanea. Alcuni di questi acidi grassi insaturi, presenti soltanto negli oli di semi, vengono definiti essenziali in quanto non possono essere biosintetizzati in misura sufficiente alle necessità dell’organismo e quindi devono introdotti preformati con la dieta.

Gli zuccheri (dal greco glucos = dolce) rappresentano il carburante per mettere in moto la complessa macchina umana; sono quindi la fonte di energia più immediata che i tessuti richiedono ed utilizzano in continuazione.
Non esistono glucidi essenziali, perché ogni organismo pluricellulare ha la capacità di sintetizzare gli zuccheri che entrano a far parte delle sue strutture molecolari. Viene però adottata una classificazione, in base alla composizione chimica della molecola, in zuccheri semplici (monosaccaridi o disaccaridi) e in zuccheri complessi (polisaccaridi – amido – cellulosa). Gli zuccheri semplici (glucosio, saccarosio, fruttosio) non richiedono per essere assimilati alcun processo digestivo, mentre gli zuccheri complessi devono essere scissi, ad opera di enzimi, in costituenti sempre più piccoli; la cellulosa, materiale di sostegno delle piante, è praticamente indigeribile, perché resistente a tutti gli enzimi del nostro sistema digestivo, pur favorendo la motilità intestinale.
Gli zuccheri, che forniscono 4 calorie per grammo, sono largamente diffusi nel regno vegetale; canna da zucchero (saccarosio), frutta (fruttosio), cereali, tuberi e semi (amido) e rappresentano materiale di energia e di riserva. L’amido in particolare riveste una grandissima importanza nell’alimentazione dell’uomo (pane, pasta, riso, mais, patate, sfarinati in genere), in quanto copre per metà il suo fabbisogno energetico.

Le Vitamine e i sali minerali, detti anche componenti biodinamici, sono sostanze presenti negli alimenti in quantità piccole o piccolissime. Pur non influenzandone il valore calorico (infatti non forniscono calorie), hanno una enorme importanza nel normale svolgimento delle funzioni nutritive. In genere non vengono sintetizzati dall’organismo e devono pertanto essere introdotti con gli alimenti.
Le vitamine vengono classificate, in relazione alla loro diversa solubilità, in vitamine solubili in acqua (idrosolubili) e in vitamine solubili nelle sostanze grasse (liposolubili).
Alle prime appartengono la Vitamina C (succo di agrumi, peperoni, pomodori), con azione protettiva per i capillari ed antiinfettiva, la Vitamina B1 (cereali e lieviti) con azione antibatterica, la Vitamina B2 (verdure fresche) fattore di accrescimento e di resistenza alle infezioni, la Vitamina B6 (latte, uova, spinaci, piselli) protettiva per la pelle, la Vitamina B12 (alimenti di origine animale) con azione antianemica, Vitamina PP (in tutti gli alimenti) antipellagra.

Tra le vitamine liposolubili troviamo la Vitamina A (olio di fegato di pesce), protettiva per le mucose epiteliali ed i tessuti ghiandolari, la Vitamina D (olio di fegato di pesce) che regola il metabolismo del calcio e quindi previene il rachitismo, la Vitamina E (frumento, mais, riso), utile per il trofismo degli epiteli e la sintesi degli ormoni, la Vitamina K (legumi verdi) antiemorragica.

sali minerali o oligoelementi partecipano ai processi di sintesi di sostanze fondamentali per la vita.
Il loro fabbisogno è particolarmente elevato. Non sempre la dieta, specie se non molto variata, assicura un apporto sufficiente di questi componenti alimentari, per cui, specie nelle persone anziane, è necessario ricorrere ad integrazioni.
Uno dei sali minerali più importanti è il calcio (latte e derivati), la cui funzione principale riguarda la costruzione dell’impalcatura delle ossa e dei denti. Accompagna il calcio nello scheletro un altro elemento importante: il fosforo (carne e pesce).
Il sodio (sale da condimento, alimenti conservati), presente nei liquidi extracellulari , è necessario per mantenere l’idratazione dei tessuti; un altro elemento, il potassio (frutta e vegetali) è invece presente in misura maggiore all’interno delle cellule.
Infine va ricordato il ferro (carni rosse e frattaglie) che partecipa alla sintesi dell’emoglobina, costituente dei globuli rossi, ed ha la funzione di trasportare l’ossigeno necessario per la respirazione.

Aggiungi Commento

Il tuo indirizzo mail non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono segnati con *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo. Privacy Policy di www.ilgreggeribelle2007.it/ Questa Applicazione raccoglie alcuni Dati Personali dei propri Utenti. Titolare del Trattamento dei Dati Il Gregge Ribelle Indirizzo email del Titolare: sbeca@yahoo.it Tipologie di Dati raccolti Fra i Dati Personali raccolti da questa Applicazione, in modo autonomo o tramite terze parti, ci sono: Cookie e Dati di utilizzo. Dettagli completi su ciascuna tipologia di dati raccolti sono forniti nelle sezioni dedicate di questa privacy policy o mediante specifici testi informativi visualizzati prima della raccolta dei dati stessi. I Dati Personali possono essere liberamente forniti dall'Utente o, nel caso di Dati di Utilizzo, raccolti automaticamente durante l'uso di questa Applicazione. Se non diversamente specificato, tutti i Dati richiesti da questa Applicazione sono obbligatori. Se l’Utente rifiuta di comunicarli, potrebbe essere impossibile per questa Applicazione fornire il Servizio. Nei casi in cui questa Applicazione indichi alcuni Dati come facoltativi, gli Utenti sono liberi di astenersi dal comunicare tali Dati, senza che ciò abbia alcuna conseguenza sulla disponibilità del Servizio o sulla sua operatività. Gli Utenti che dovessero avere dubbi su quali Dati siano obbligatori, sono incoraggiati a contattare il Titolare. L’eventuale utilizzo di Cookie - o di altri strumenti di tracciamento - da parte di questa Applicazione o dei titolari dei servizi terzi utilizzati da questa Applicazione, ove non diversamente precisato, ha la finalità di fornire il Servizio richiesto dall'Utente, oltre alle ulteriori finalità descritte nel presente documento e nella Cookie Policy, se disponibile. L'Utente si assume la responsabilità dei Dati Personali di terzi ottenuti, pubblicati o condivisi mediante questa Applicazione e garantisce di avere il diritto di comunicarli o diffonderli, liberando il Titolare da qualsiasi responsabilità verso terzi. Modalità e luogo del trattamento dei Dati raccolti Modalità di trattamento Il Titolare adotta le opportune misure di sicurezza volte ad impedire l’accesso, la divulgazione, la modifica o la distruzione non autorizzate dei Dati Personali. Il trattamento viene effettuato mediante strumenti informatici e/o telematici, con modalità organizzative e con logiche strettamente correlate alle finalità indicate. Oltre al Titolare, in alcuni casi, potrebbero avere accesso ai Dati altri soggetti coinvolti nell’organizzazione di questa Applicazione (personale amministrativo, commerciale, marketing, legali, amministratori di sistema) ovvero soggetti esterni (come fornitori di servizi tecnici terzi, corrieri postali, hosting provider, società informatiche, agenzie di comunicazione) nominati anche, se necessario, Responsabili del Trattamento da parte del Titolare. L’elenco aggiornato dei Responsabili potrà sempre essere richiesto al Titolare del Trattamento. Base giuridica del trattamento Il Titolare tratta Dati Personali relativi all’Utente in caso sussista una delle seguenti condizioni: l’Utente ha prestato il consenso per una o più finalità specifiche; Nota: in alcuni ordinamenti il Titolare può essere autorizzato a trattare Dati Personali senza che debba sussistere il consenso dell’Utente o un’altra delle basi giuridiche specificate di seguito, fino a quando l’Utente non si opponga (“opt-out”) a tale trattamento. Ciò non è tuttavia applicabile qualora il trattamento di Dati Personali sia regolato dalla legislazione europea in materia di protezione dei Dati Personali; il trattamento è necessario all'esecuzione di un contratto con l’Utente e/o all'esecuzione di misure precontrattuali; il trattamento è necessario per adempiere un obbligo legale al quale è soggetto il Titolare; il trattamento è necessario per l'esecuzione di un compito di interesse pubblico o per l'esercizio di pubblici poteri di cui è investito il Titolare; il trattamento è necessario per il perseguimento del legittimo interesse del Titolare o di terzi. E’ comunque sempre possibile richiedere al Titolare di chiarire la concreta base giuridica di ciascun trattamento ed in particolare di specificare se il trattamento sia basato sulla legge, previsto da un contratto o necessario per concludere un contratto. Luogo I Dati sono trattati presso le sedi operative del Titolare ed in ogni altro luogo in cui le parti coinvolte nel trattamento siano localizzate. Per ulteriori informazioni, contatta il Titolare. I Dati Personali dell’Utente potrebbero essere trasferiti in un paese diverso da quello in cui l’Utente si trova. Per ottenere ulteriori informazioni sul luogo del trattamento l’Utente può fare riferimento alla sezione relativa ai dettagli sul trattamento dei Dati Personali. L’Utente ha diritto a ottenere informazioni in merito alla base giuridica del trasferimento di Dati al di fuori dell’Unione Europea o ad un’organizzazione internazionale di diritto internazionale pubblico o costituita da due o più paesi, come ad esempio l’ONU, nonché in merito alle misure di sicurezza adottate dal Titolare per proteggere i Dati. Qualora abbia luogo uno dei trasferimenti appena descritti, l’Utente può fare riferimento alle rispettive sezioni di questo documento o chiedere informazioni al Titolare contattandolo agli estremi riportati in apertura. Periodo di conservazione I Dati sono trattati e conservati per il tempo richiesto dalle finalità per le quali sono stati raccolti. Pertanto: I Dati Personali raccolti per scopi collegati all’esecuzione di un contratto tra il Titolare e l’Utente saranno trattenuti sino a quando sia completata l’esecuzione di tale contratto. I Dati Personali raccolti per finalità riconducibili all’interesse legittimo del Titolare saranno trattenuti sino al soddisfacimento di tale interesse. L’Utente può ottenere ulteriori informazioni in merito all’interesse legittimo perseguito dal Titolare nelle relative sezioni di questo documento o contattando il Titolare. Quando il trattamento è basato sul consenso dell’Utente, il Titolare può conservare i Dati Personali più a lungo sino a quando detto consenso non venga revocato. Inoltre il Titolare potrebbe essere obbligato a conservare i Dati Personali per un periodo più lungo in ottemperanza ad un obbligo di legge o per ordine di un’autorità. Al termine del periodo di conservazione i Dati Personali saranno cancellati. Pertanto, allo spirare di tale termine il diritto di accesso, cancellazione, rettificazione ed il diritto alla portabilità dei Dati non potranno più essere esercitati. Finalità del Trattamento dei Dati raccolti I Dati dell’Utente sono raccolti per consentire al Titolare di fornire i propri Servizi, così come per le seguenti finalità: Interazione con social network e piattaforme esterne, Accesso agli account su servizi terzi e Statistica. Per ottenere ulteriori informazioni dettagliate sulle finalità del trattamento e sui Dati Personali concretamente rilevanti per ciascuna finalità, l’Utente può fare riferimento alle relative sezioni di questo documento. Permessi Facebook richiesti da questa Applicazione Questa Applicazione può richiedere alcuni permessi Facebook che le consentono di eseguire azioni con l’account Facebook dell’Utente e di raccogliere informazioni, inclusi Dati Personali, da esso. Questo servizio permette a questa Applicazione di connettersi con l'account dell'Utente sul social network Facebook, fornito da Facebook Inc. Per maggiori informazioni sui permessi che seguono, fai riferimento alla documentazione dei permessi Facebook ed alla privacy policy di Facebook. I permessi richiesti sono i seguenti: Informazioni di base Le informazioni di base dell’Utente registrato su Facebook che normalmente includono i seguenti Dati: id, nome, immagine, genere e lingua di localizzazione ed, in alcuni casi gli “Amici” di Facebook. Se l'Utente ha reso disponibili pubblicamente Dati ulteriori, gli stessi saranno disponibili. Accesso ai post contenuti nella timeline dell'Utente Fornisce l'accesso ai post sulla timeline di un Utente. Dettagli sul trattamento dei Dati Personali I Dati Personali sono raccolti per le seguenti finalità ed utilizzando i seguenti servizi: Accesso agli account su servizi terzi Interazione con social network e piattaforme esterne Statistica Diritti dell’Utente Gli Utenti possono esercitare determinati diritti con riferimento ai Dati trattati dal Titolare. In particolare, l’Utente ha il diritto di: revocare il consenso in ogni momento. L’Utente può revocare il consenso al trattamento dei propri Dati Personali precedentemente espresso. opporsi al trattamento dei propri Dati. L’Utente può opporsi al trattamento dei propri Dati quando esso avviene su una base giuridica diversa dal consenso. Ulteriori dettagli sul diritto di opposizione sono indicati nella sezione sottostante. accedere ai propri Dati. L’Utente ha diritto ad ottenere informazioni sui Dati trattati dal Titolare, su determinati aspetti del trattamento ed a ricevere una copia dei Dati trattati. verificare e chiedere la rettificazione. L’Utente può verificare la correttezza dei propri Dati e richiederne l’aggiornamento o la correzione. ottenere la limitazione del trattamento. Quando ricorrono determinate condizioni, l’Utente può richiedere la limitazione del trattamento dei propri Dati. In tal caso il Titolare non tratterà i Dati per alcun altro scopo se non la loro conservazione. ottenere la cancellazione o rimozione dei propri Dati Personali. Quando ricorrono determinate condizioni, l’Utente può richiedere la cancellazione dei propri Dati da parte del Titolare. ricevere i propri Dati o farli trasferire ad altro titolare. L’Utente ha diritto di ricevere i propri Dati in formato strutturato, di uso comune e leggibile da dispositivo automatico e, ove tecnicamente fattibile, di ottenerne il trasferimento senza ostacoli ad un altro titolare. Questa disposizione è applicabile quando i Dati sono trattati con strumenti automatizzati ed il trattamento è basato sul consenso dell’Utente, su un contratto di cui l’Utente è parte o su misure contrattuali ad esso connesse. proporre reclamo. L’Utente può proporre un reclamo all’autorità di controllo della protezione dei dati personali competente o agire in sede giudiziale. Dettagli sul diritto di opposizione Quando i Dati Personali sono trattati nell’interesse pubblico, nell’esercizio di pubblici poteri di cui è investito il Titolare oppure per perseguire un interesse legittimo del Titolare, gli Utenti hanno diritto ad opporsi al trattamento per motivi connessi alla loro situazione particolare. Si fa presente agli Utenti che, ove i loro Dati fossero trattati con finalità di marketing diretto, possono opporsi al trattamento senza fornire alcuna motivazione. Per scoprire se il Titolare tratti dati con finalità di marketing diretto gli Utenti possono fare riferimento alle rispettive sezioni di questo documento. Come esercitare i diritti Per esercitare i diritti dell’Utente, gli Utenti possono indirizzare una richiesta agli estremi di contatto del Titolare indicati in questo documento. Le richieste sono depositate a titolo gratuito e evase dal Titolare nel più breve tempo possibile, in ogni caso entro un mese. Ulteriori informazioni sul trattamento Difesa in giudizio I Dati Personali dell’Utente possono essere utilizzati da parte del Titolare in giudizio o nelle fasi preparatorie alla sua eventuale instaurazione per la difesa da abusi nell'utilizzo di questa Applicazione o dei Servizi connessi da parte dell’Utente. L’Utente dichiara di essere consapevole che il Titolare potrebbe essere obbligato a rivelare i Dati per ordine delle autorità pubbliche. Informative specifiche Su richiesta dell’Utente, in aggiunta alle informazioni contenute in questa privacy policy, questa Applicazione potrebbe fornire all'Utente delle informative aggiuntive e contestuali riguardanti Servizi specifici, o la raccolta ed il trattamento di Dati Personali. Log di sistema e manutenzione Per necessità legate al funzionamento ed alla manutenzione, questa Applicazione e gli eventuali servizi terzi da essa utilizzati potrebbero raccogliere log di sistema, ossia file che registrano le interazioni e che possono contenere anche Dati Personali, quali l’indirizzo IP Utente. Informazioni non contenute in questa policy Ulteriori informazioni in relazione al trattamento dei Dati Personali potranno essere richieste in qualsiasi momento al Titolare del Trattamento utilizzando gli estremi di contatto. Risposta alle richieste „Do Not Track” Questa Applicazione non supporta le richieste “Do Not Track”. Per scoprire se gli eventuali servizi di terze parti utilizzati le supportino, l'Utente è invitato a consultare le rispettive privacy policy. Modifiche a questa privacy policy Il Titolare del Trattamento si riserva il diritto di apportare modifiche alla presente privacy policy in qualunque momento dandone informazione agli Utenti su questa pagina e, se possibile, su questa Applicazione nonché, qualora tecnicamente e legalmente fattibile, inviando una notifica agli Utenti attraverso uno degli estremi di contatto di cui è in possesso il Titolare . Si prega dunque di consultare regolarmente questa pagina, facendo riferimento alla data di ultima modifica indicata in fondo. Qualora le modifiche interessino trattamenti la cui base giuridica è il consenso, il Titolare provvederà a raccogliere nuovamente il consenso dell’Utente, se necessario. Definizioni e riferimenti legali

Chiudi